『13歳から家事のきほん46』の読書ノートリスト
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- さ 砂糖 し 塩 す 酢 せ 醤油 そ 味噌 味つけする際の順番を表している 酒や砂糖は、食品をやわらかくする効果があるので、最初に入れる。お酢・醤油・味噌は風味が飛びやすいので、火からおろす直前に加える。 ー砂糖ー <種類>上白糖、グラニュー糖、三温糖、角砂糖、黒砂糖、氷砂糖など 上白糖はどんな料理にも使用可。 グラニュー糖は、コーヒーや紅茶を楽しむときに。 氷砂糖は果実を漬け込むときなどに。 黒砂糖は、こってりした煮物に。 ー食塩ー <種類>海塩、岩塩 台所には海塩をそろえる。 ー酢ー <種類>米酢、穀物酢、黒酢、りんご酢など まろやかな米酢がおすすめ ー醤油ー <種類>濃口醤油、薄口醤油、溜り醤油、白醤油など 一般的なのは濃口 ー味噌ー <種類>米味噌、豆味噌、麦味噌 一番多いのが米味噌。豆味噌の代表には八丁味噌。 包丁の動かし方 1 魚や肉は手前に引く 2 野菜は向こう側へ押すように お米の研ぎ方 1 たっぷりの水でさっと指で洗う感じで研ぐ。 2 2～3回すすぎ、水がきれいになったらOK 3 水は炊飯器の目盛りどおりに。新米は、やや少なめに。 4 夏は30分、冬は1～2時間ほど吸水させる ※1合と1カップは違う。1カップは200cc、1合は180cc。 ー和食の配膳ー 1 箸 一番手前(箸先を左側にして、箸置きに) 2 ご飯 左手前 3 汁 右手前 4 主菜 右奥 5 副菜 左奥 6 副副菜 真ん中 ー洋食のセッティングー 1 ナイフ・フォーク・スプーンなど 右側 2 パン・ライス 左側手前 3 スープ 右手前 4 主菜 右上側(メインが手前、付け合わせを奥に盛る) 5 サラダ 左上側 （続きを読む）
yo-ko さん（2015/01/20 作成）
